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学龄前儿童营养食谱设计

来自: www.frgbaby.com 时间: 2020-06-28 查看:922

学龄前儿童营养配方设计

中国食品商业网

摘要:现阶段学龄前儿童膳食营养状况存在诸多问题。针对这一现象,本文提出利用营养知识,根据学龄前儿童的生理特点和营养需求,设计营养食谱。

关键词:学龄前儿童;营养;合理饮食;食谱

近年来,随着人民生活水平的提高,我国学龄前儿童膳食结构发生了质的变化。政府高度重视学龄前儿童的营养和健康状况,开始倡导儿童均衡饮食和健康生活方式。

合理的营养可以促进学龄前儿童的生长发育,因此为学龄前儿童提供合理的饮食,创造良好的饮食环境是保证学龄前儿童身心健康的主要措施。

1学龄前儿童的生理特点

学龄前儿童是指4-6岁的儿童。学龄前儿童是一个人一生中身体和智力发展的关键时期。在这一时期,营养和发育状况决定了一个人的身体和智力发展水平。一些孩子此时正在幼儿园寄宿,因此幼儿园的膳食工作尤为重要。

在此期间,儿童新陈代谢快,生长发育快,智力发育快,活动量大,因此所需热量和各种营养素都相对高于成人。根据其生理特性,还应考虑其他与营养有关的问题。比如,学龄前儿童的消化器官发育不全,特别是咀嚼和消化能力远远低于成人,容易发生消化不良。因此,在烹调食物时,要注意质地柔软、易消化,并随时改变食物的种类、数量和口味,增强孩子的食欲。因为儿童的食物摄取量不大,容易饥饿,可以适当补充。

2学龄前儿童的营养需要

2.1容量营养素

为了维持生命,促进成长和活动,学龄前儿童必须每天从食物中获取能量,以满足身体的需求。由于学龄前儿童的基础代谢率高,生长发育迅速,并且活动量较大,因此需要消耗更多的热量。

1种蛋白质。学龄前儿童的日常饮食中建议摄入的蛋白质平均为50克。如果每天的总蛋白质摄入量达到建议的蛋白质摄入标准,并且其中一半来自动物蛋白质和豆类蛋白质,则可以更好地满足学龄前儿童的营养需求。

2脂质。在4至6岁的学龄前儿童的日常饮食中,建议热量摄入的脂肪应占总卡路里的30%至35%。大量的脂肪不仅提供了必需的必需脂肪酸,而且还促进了脂溶性维生素的吸收。学龄前儿童饮食中供应的脂肪量应适中,因为过量摄入脂肪会增加脂肪储存并导致肥胖。

3种碳水化合物。在4-6岁的学龄前儿童的日常饮食中,建议热量摄入的碳水化合物应占总热能的50%至60%。碳水化合物中的膳食纤维可促进肠蠕动并防止幼儿便秘。然而,诸如蔗糖的纯糖在摄入后会迅速吸收,并容易以脂肪的形式存储,这容易引起肥胖,龋齿和行为问题。因此,学龄前儿童不应摄入过多的糖,通常每天摄入10克[1]。

2.2无机盐

人体组织中的各种无机盐每天都会以各种方式排泄到人体的新陈代谢中,因此必须通过饮食来补充它们。

1钙。人体中最丰富的元素之一,其中99%集中在骨骼和牙齿中。儿童正处于生长发育阶段,骨骼生长最快,在此过程中需要大量钙。如果饮食中钙的流失,儿童会出现骨骼钙化的症状,例如鸡胸,O型腿和X型腿[2]。对于4至6岁的学龄前儿童,钙的每日适当摄入量为800毫克[3]。

2铁。铁的供应不足会导致缺铁性贫血,并损害神经,消化和免疫系统的功能,影响儿童的智力发育。对于4至6岁的学龄前儿童,适当的每日铁摄入量为12 mg。

3碘。对于4至6岁的学龄前儿童,建议的每日碘摄入量为9μg。

4锌。对于4至6岁的学龄前儿童,建议的每日锌摄入量为12毫克。

2.3维生素

维生素天然存在于食物中。人体无法合成,维生素的含量很小,但具有特殊的生理功能。当一定的维生素供应不足时,身体就会相应缺乏,这会影响孩子的身体健康。

3学龄前儿童的营养,饮食状况和问题

3.1学龄前儿童的营养状况和存在的问题

近年来,中国学龄前儿童的饮食结构发生了质的变化,食物供应充足,但这并不意味着儿童的营养健康也有所增加。学龄前儿童营养不良有两种。首先,卡路里摄入不足会影响体重增加,维生素A,维生素B1和维生素B2的摄入量较低。其次,高热量食物的摄入量超过了人体对新陈代谢的需求,导致儿童肥胖和龋齿的患病率更高[4]。一些孩子钙缺乏,有骨骼钙化的症状。

3.2学龄前儿童的饮食状况和问题

学龄前儿童过量摄入“三高”食物和西餐已导致儿童肥胖。大多数孩子喜欢糖果和甜饮料,这不仅影响他们的食欲,而且导致营养物质的摄入不完全,也大大增加了龋齿的机会。

关于“幼儿营养饮食”,我们应该借鉴国外经验。欧洲,美国和日本的幼儿园对营养喂养的要求非常严格。饮食食谱的制定及其监督和生产应按照营养学家的标准进行[5]。

因此,为了保证学龄前儿童的营养饮食,寄宿制幼儿园必须建立科学的营养饮食管理模式,加强饮食工作人员的饮食营养理论,定期改变配方,进行营养计算和评价[6]。

4学龄前儿童的营养食谱设计

4.1营养食谱设计原则

在膳食混合过程中,应遵循营养平衡,可口食品,多样化食品,定量和经济合理性的原则。学龄前儿童特定饮食选择的原则如下。

(1)选择富含优质蛋白质,多种维生素,粗纤维和无机盐的食物,并食用时令蔬菜和水果。

(2)食品要注意粗粮,副食,糯米,干稀混合,咸甜混合等的结合,充分发挥各种食品的营养价值以及食物中营养素的互补作用,以提高其营养价值。

(3)少吃油炸,油炸或油性食物,以及辛辣和热食。

(4)经常改变食物的种类,并且烹饪方法是多样化的和艺术的。食物的颜色和谐,香气浓郁,味道鲜美,可以增加食欲,有利于消化吸收。

4.2营养食谱的设计

(1)根据学龄前儿童的能量需求确定各个年龄段的男女的能量需求[3]。

(2)合理分配每餐热量。根据学龄前儿童的排空时间和胃的大小,应定期定量餐食,每天三餐或两餐,即午睡后吃零食。早餐时,应提供高蛋白食物。脂肪和碳水化合物应多一点。一整天食物的热量供应占总卡路里的25%至30%。中国食品中应含有更多蛋白质,脂肪和碳水化合物的食品。数量占总卡路里的35%至40%,而进餐则占总卡路里的10%至15%;晚餐应该较轻,可以安排一些容易消化的谷类,蔬菜和水果,并且卡路里占总卡路里的25%。约30%

(3)测定摄入的三种主要热能营养素。蛋白质,脂肪和碳水化合物的摄入量之比为1:1:4至5。蛋白质中三者之和占总热量之比为10%至15%,脂肪为30%至35%。不超过35%),碳水化合物占50%至60%。

(4)确定食物量。 1确定主食的种类和数量。主食的种类和数量主要取决于各种主食原料中碳水化合物的含量。当今的主要主食保证了两种以上的谷物食品成分。 2确定副食的种类和数量。计算主食中蛋白质的含量;从要摄取的蛋白质量中减去主食中的蛋白质量,即应由副食提供的蛋白质量;副食品中蛋白质的2/3由动物性食品提供,占豆类产品供应的1/3,根据此价格可以确定每种蛋白质的供给,两种或多种动物原料中的一种或两种每天可以选择大豆产品;可以检查和计算各种动物食品和豆制品的供应;随着数量的增加,选择一顿饭要吃三到四种蔬菜。

营养食谱的5条注意事项

根据以上步骤,计算主食和副食的种类和数量,并根据所学的烹饪知识,制作成适合学龄前儿童享用的美味佳肴。在设计营养配方时,还应考虑以下方面。

1在配方设计过程中应考虑烹调过程中营养物质的损失。在配方设计过程中,必须考虑烹调过程中水溶性维生素和可溶性无机盐的损失,其中维生素c在烹调过程中损失超过80%[7]。为了确保这一过程中营养素的流失不会影响儿童的总摄入量,在设计配方的过程中,必须提供超过推荐摄入量的营养素。

2调整营养食谱。在配方设计时,已经确定了主食和副食的品种和数量,但营养素的供应可能达不到标准要求。此时,有必要结合菜谱设计的实际情况,调整蔬菜的各个成分,实现营养均衡供给。

3成本计算。膳食的分配需要考虑到实际的经济状况,膳食消费必须与生活水平相适应。配方设计中所用的配料应既具有较高的营养价值,又具有经济性。

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